会長挨拶 本橋 正夫
皆様こんにちは。本日は第１１５８回の例会です。
先日2月１３日に行われました国際ロータリー第3ｸﾞﾙｰﾌﾟI・M（Intercity Meeting）に多数のご参加を頂き有難うございました。
記念講演の森本 敏様のお話の中で、「世界は２０１２年に変化が起こる」との事で、この話に大変興味を覚えました。
又、我々所沢西ロータリークラブ行事の新春将棋大会ですが、2月１４日に大舘良典委員長を始め皆様のお世話になり、無事に終了致しました。今年の参加者は７７名でしたが、参加者の皆様から次年度も是非開催して欲しいという要望がございましたことを上野孝二会長エレクトにお伝えしました。
再来週2月２４日～２７日の４日間、台湾吉安ロータリークラブ訪問に会員１６名で行って参ります。
無事に帰る事を祈りまして本日の会長挨拶とさせて頂きます。有難うございました。
幹事報告 山田 富男
1、 ROTARY WORLD 2010年1月JA第16巻
2、 （財）ロータリー米山記念奨学会
＊ハイライトよねやま120号
＊速報！中国米山学友会総会in上海へのお誘い
3、 ハイチ地震に地区支援金基金よりRI本部が設立した基金に10万円送金
4、 3月のロータリーレート 1$＝90円
5、 緊急のお願い ～「秩父祭の文化遺産を考える」シンポジュームについて～
6、 ロータリー囲碁同好会より
国際対抗囲碁大会にご参加を
RI公認の親睦団体、ロータリー囲碁同好会（GPFR）主催の『第１１回ロータリー国際囲碁大会』を４月１７日（土）～１８日（日）の２日間、韓国忠清道の清州（チョンジュ）市で開催します。
日本、韓国、台湾の３ヵ国による３クラス制の早碁戦で、現地集合現地解散で、１９日に観光も予定しており、参加はメイクアップになります。
参加ご希望の方は所属のRC事務局を通じて下記のGPFR日本支部宛に、参加者氏名、地区、RC名、年齢、級段位を明記して、FAXでお申し込み下さい。初心者やご家族の参加も歓迎します。登録料は10000円の予定です。詳しい日程や参加要領等のご案内を貴RC事務局宛に送信致します。
7、「第13回所沢フレンドリーカップサッカー大会」結果と御礼を戴きました。
8、例会場変更・・・飯能ロータリークラブ 4月14日（水）よりマロンドイン飯能
飯能市双柳105―8 TEL 042―974―4000 FAX 042―974―4755
9、例会変更・・・飯能RC
10、週報・・・日高RC、飯能RC、入間南RC、入間RC、所沢RC、新狭山RC、所沢東RC
社会奉仕委員会 大舘 良典
2月14日（日）の市民将棋大会にお手伝い戴きました会員の皆さん、一日大変お疲れ様でした。ありがとうございました。
今年は小学校6年生、１２歳から８７歳までの７７名の参加があり、子供の参加は７名でした。
又、今年は始めての試みとして、各クラス３位までの入賞者１２名に入賞盾を贈呈しましたが、入賞者の皆さんに大変好評だった様です。
無事に終わることが出来、社会奉仕委員一同改めてお礼申し上げます。有難うございました。
ロータリー財団委員会 宮岡 實
２月７日（日）国立婦人会館で第２回の財団セミナーに出席しました。
① 2570地区の2008～2009年度の財団への寄付総額は、363，083ドルが集まりました。
② ロータリー財団の財務報告があり、総資産は約8ドルで約1億6400ドルの損失です。従って、財団の収支も1億2800万ドルの赤字でした。
③ ポリオ撲滅のための指定寄付として、ビルゲイツ財団から合計3億5500万ドルが寄付され財団は2億ドルのチャレンジ寄付金の募集を決定し、目標額50ドル/一人で行っております。ポリオは、ナイジェリア、アフガニスタン、インド、パキスタンの4ケ国に野生のウイルスが残っており世界の78％の発症を占めている。
④ ロータリーのカードの説明があり、是非入会下さいとのことです。
会員増強委員会 平岡 徳大
 新入会員のご紹介を申し上げます。石井 秀夫さん 昭和建設興業株式会社の代表取締役社長様です。ようこそ入会して頂きました。お待ち致していました。毎回は難しくでも、出来る
だけ出席して戴いて、R/Cは「こんな所」とい
う事に早くなれて下さい。又、地区催事等はプログラムを組みますので出席して下さい。
地区WCS委員会 平岡 徳大
過日、飯能R/Cで卓話を行って参りました。二上元会長同道でDVDも持参し、目で見るネパール、又、その国籍を良く説明して参りました。概して好評の反応を受けました。
ニコニコボックス 田中 義高
本橋 正夫 IM、将棋大会、会員の皆様大変御苦労様でした。ありがとうございました。
山田 富男 卓話の矢島先生、本日はありがとうございます。そして、IM、市民将棋大会、
協力ありがとうございました。
大舘 良典 第13回市民将棋大会では会員の皆様には大変ありがとうございました。
お疲れ様でした。お陰様で無事終る事が出来、社会奉仕委員一同感謝申し上げます。
平岡 徳大 二上 詳吉様 飯能ロータリークラブ例会に於いて、ネパールの講演並びに、
DVD映写ありがとうございました。
平岡 徳大 ７―１１のお弁当将棋大会でお使い戴きましてありがとうございます。
上野 孝二 石井 秀夫様入会おめでとうございます。今後ともよろしくお願い致します。
大舘 信夫 石井 秀夫さん入会ありがとうございます。よろしくお願いします。又、
親睦旅行皆様楽しんで来て下さい。
石井 秀夫 本日入会致しました。どうぞよろしくお願い致します。
須澤 一男 法人会25周年記念講演でプロサッカー日本初めての奥寺さんを呼び、
ミューズへ700人を集め、指導のためIM欠席致しました。
内田 学 IM雪で駅から歩いて行ったら、スキー場よりも寒かったです。寒気がしたので、
早退してすみません。
平林 忠 IM欠席致しました。
Cheese チーズのはなし 矢 島 邦 雄 様
 チーズ名前の由来（歴史）ヨーロッパ、他
チーズ（Cheese）という言葉は、ラテン語のCaseusから転化した古い英語のCaseに由来しており、多くの国ではチーズの名称がこの語源からきている。
例えは、ドイツ語の Kaseがそうである。フランス語の frOmage は別の語源、すなわち、 fromageまたは fromeに由来していて、これはラテン語の fomaからきている。「正しいもの」とか、「完全なもの」という意味に使われている。（アングロ インデｨアンによって英語の中にとり入れられたものと思われる。）
チーズの歴史（チーズの誕生）
一般的な歴史について引用し、まとめてみました。それは、すなわち、アラビアの民話から、チーズも偶然から生まれた食物であるというのが、チーズの発祥話です。
チーズ発見の伝説
「――およそ、紀元前2000年以上前、アラビア商人が、羊の胃袋を干して作った水筒に、山羊乳を入れ、ラクダの背にくくりつけて、旅をしていたら、中の乳が白く固まっていたので、びっくり。しかもこれをなめてみるとなんともいえないおいしさであった。」というのが現在まで語り伝えられているヨーロッパタイプのチーズ発見の伝説といわれています。
この民話の中の白い固まりがチーズです。日中の砂漠の熱い太陽が水筒の乳に含まれている乳酸菌を増殖させ酸味を強くします。羊の胃袋でつくられた水筒中の消化酵素（レニン―現在では子牛の第四胃から抽出したものをレンネットという――）が山羊乳中に溶け出し、酸味が増して、ラクダの背で揺れる事によって乳と作用して凝固した乳が砕け白い固まり（チーズ）と水分（ホェー）に分かれ、チーズが出来た原理という事で、現在でもチーズを作る基本となっています。
日本のチーズの歴史
日本のチーズの歴史は、古く飛鳥、奈良時代にさまのぼります。また、平安時代醍醐天皇は、酪農の振興をはかり、チーズを礼賛されたといわれています。醍醐味、の語源はチーズであり、不老長寿の霊薬の意味でした。
日本最古のチーズ
木簡が語る、生蘇三合（平城宮跡から）生蘇とは牛乳１斗を煮詰めて蘇を１升をつくると書いてある。
生蘇（＝生蘇）は酪から作る。熟蘇は生蘇からつくり、醍醐は熟蘇から作る。醍醐は最上の味となりと書いてある。現在の（クリームチーズ）ようなものであったらしい。
●位高き人たちの食べ物だったチーズが、一般に
広まるようになったのはずっと後世になってからの話。日本でチーズが工業化されたのは昭和8年に入ってからのことです。
ナチュラルチーズとプロセスチーズ
牛乳を乳酸菌や、酵素のはたらきでかため、そのまま又は熟成させたものをナチュラルチーズと呼んでいます。（NCチーズと呼ぶ）
ナチュラルチーズは、まだ乳酸菌が生きているいわば生のチーズです。諸外国では主としてナチュラルチーズが愛用されていますが、保存が悪い場合には発酵が進んで風味も変化し、（熟成度）またカビなども発生しやすいので、このナチュラルチーズを加熱加工して保存性をよくするとともに、たくさんの風味付けができます。（７０°～８０°C）
チーズのふるさとを訪ねて（ヨーロッパ）
静かな山ふところで、牧歌的なのどかな小さな村で、谷あいのシャレー（牧童小屋）・・・素朴な手作りのチーズを育てきた、ヨーロッパの代表的なチーズの生まれたふるさとを訪ねてみた。
チェダー（イギリス）チェダーの町
チェダーというのは、古代英語で「高い水」という意味だそうで、きれいな水が湧く鍾乳洞の観光地として有名ですが「もう、この辺では少量のチーズだけで、大半はニューランドの物に変わっているそうです。
エダム（オランダ）エダムの町
オランダの首都アムステルダムの町を出ると、すぐに「美しい町エダム」あの赤玉チーズを作ってきた、エダムの町に入る手前に、そんな看板が出ていた。毎週金曜日に、チーズの定期市が立つので、観光客が追いかけるアルクマールは、特に有名な場所です。
ロックフォール（フランス）南仏
ラルザク高原（イタリヤ国境に近い）石灰岩の怪奇な風景の中をぬけると、はるか山稜の中腹に、絶壁の断層を背負った小さな洞窟が見えてきた。ロックフォールだ、ローマの時代から二千年、青カビのチーズ作りの秘伝を、その洞穴の中で育てて、守りつづけてきた人々の町なのだ。洞窟の中では（フレリーヌ青カビの風）風が吹いて青カビのはなを付けている。（洞窟は、特許で守られている）
カマンベール チーズ（フランス）ノルマンデー地方
カマンベール村で作られている、白カビで有名なチーズで名付け親はかの有名な、ナポレオンで農婦マリーアレルの銅像が立っている。ナポレオンから接吻を賜った、人口300という静かな村である。牧草の乾いた匂いは新しい畳の部屋にいるような気がした。ブリーモアの町も近くにある。
エメンタール（スイス）
観光地で有名なインターラーケンの近くエメンタールというのは、エム川の谷という意味でベルンの町に近くその谷あいのシャレー（牧人、小屋）でできるチーズがあの親指大の孔がある、甘いｸﾙﾐ風味の「車輪」といわれる、大きなチーズだ。
グリエール（スイス）レマン湖畔近く、グリエーの町
丘の上に美しい古城のある、お伽の国のような町が現れた。そこがグリエーだ、グリエール チーズを使ったフォンデｭは、バターとお湯で溶かすので、ワインは使わない。
パルメザン（イタリア）パルメヂアーノ・レッヂアーノの町
ポー河の左岸もの、右岸もの、3年もの4年もので世界的視野を輸出で、粉チーズ最高の品質で有名である。
イタリアに旅行したら、是非ともパルマ地方の生ハムと最高の粉チーズを召し上がってみて下さい。（パスタとマカロニ料理で）
今週の担当 平林 忠
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